Die Bedeutung von Sauberkeit und Hygiene in der Küche

Die Küche ist nicht nur ein Raum, in dem wir kochen und essen – es ist vielmehr ein Ort, an dem Familie und Freunde zusammenkommen, um miteinander zu lachen, Geschichten zu erzählen und natürlich köstliche Mahlzeiten zu konsumieren. Aber um diese wertvollen Momente voll auskosten zu können, muss unsere Küche mehr sein als nur ein hübscher Anblick. Sie muss auch ein Ort der Sauberkeit und Hygiene sein.

Sauberkeit und Hygiene in der Küche: Die Grundpfeiler für gesundes Essen

Die Hauptantriebskraft hinter unseren Bemühungen um Küchenhygiene ist unsere Gesundheit. Jede Kochstätte, unabhängig davon, wie ordentlich sie auf den ersten Blick erscheinen mag, kann eine Brutstätte für Mikroorganismen sein. Obwohl qualitativ hochwertige Dunstabzugshaubenfilter in vielen Küchen für eine saubere und keimfreie Luft sorgen, stellen dennoch viele Bakterien an unterschiedlichen Stellen in der Küche eine unsichtbare Bedrohung dar, wie zum Beispiel:

• Salmonellen
• Escherichia coli
• Campylobacter
• Clostridium botulinum

Diese können durch unsachgemäße Handhabung oder Lagerung von Lebensmitteln in die Küche gelangen und können ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Besonders gefährlich sind Infektionen mit Salmonellen, die Entzündungen des Magen-Darm-Trakts auslösen. Angaben des Robert Koch-Instituts (RKI) gab es im Jahr 2020 etwa 10.000 Fälle von gemeldeten Salmonellen-Infektionen in der Bundesrepublik, die in erster Linie durch den Verzehr verdorbener Nahrungsmittel verursacht wurden.

So sorgen Sie für eine gute Hygiene und Sauberkeit in der Küche

1. Küchenhygiene beginnt mit der eigenen Hygiene

Für eine hygienische Arbeitsweise in der Küche ist es essenziell, mit sich selbst zu beginnen! Dabei gehört Händewaschen vor jedem Arbeitsschritt sowie nach Beendigung des Kochvorgangs dazu. Nutzen Sie unbedingt Seife, da allein heißes Wassers nicht ausreichend ist, um Bakterien zu eliminieren. Ein kleiner Tipp: Auch die Region unter Ihren Fingernägeln bedarf einer gründlichen Reinigung. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch ist ebenso eine sorgsame Handhygiene erforderlich – und selbstverständlich nach jedem Besuch der Toilette.

2. Eine durchgehende Kühlkette sicherstellen

Wenn Sie Lebensmittel aus der Tiefkühltheke erwerben, ist es äußerst wichtig, die Kühlkette konstant zu halten. Denn nur so können Sie das Wachstum von Keimen effektiv verhindern. Nutzen Sie gerade in der Sommerzeit eine Kühltasche für den Transport der Ware vom Geschäft bis nach Hause. Und sollten Sie von einem Stromausfall betroffen sein, denken Sie bitte an die folgende Richtlinie: Im Normalfall halten die meisten Gefrierschränke ohne Stromversorgung bis zu 5 Stunden durch. Einige Lebensmittel tauen allerdings schneller auf. Sie sollten daher die Beschaffenheit des Tiefkühlprodukts prüfen. Solange es sich hart anfühlt, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Alles, was bereits aufgetaut ist, darf jedoch keinesfalls erneut eingefroren werden. Dies betrifft vornehmlich folgende Nahrungsmittel:

• rohes Fleisch
• Fisch
• Geflügel
• Hackfleisch
• Eiscreme
• Mahlzeiten, die rohe Eier beinhalten

3. Auf mögliche Kreuzkontamination achten

Von einer Kreuzkontamination spricht man, wenn gefährliche Keime von einem Nahrungsmittel auf ein anderes übertragen werden. Hier können bestimmte Bakterien zu einer besonderen Gefahr werden. Deshalb sollten Sie gegarte und rohe Lebensmittel stets getrennt lagern – dies gilt auch für den Kühlschrank. Dabei sollte insbesondere Gemüse und Fleisch gesondert aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung von Speisen sollten Sie im Idealfall unterschiedliche Schneidebretter, Messer und Töpfe verwenden. Diese können in unterschiedlichen Farben sein, um Ihnen die Küchenarbeit zu erleichtern.

4. Geflügel, Fleisch und Fisch richtig erhitzen und potenzielle Gefahren eliminieren

Sind Sie darüber im Klaren, dass die Mehrheit der Keime und Mikroben erst im Temperaturbereich von 70 bis 100 Grad neutralisiert werden? Darum ist es wichtig, vornehmlich bei Gerichten mit Fleisch und Fisch, sicherzustellen, dass diese in der ohnehin schon sehr heißen Pfanne mindestens zwei Minuten pro Seite gebraten werden. Geflügel muss sogar vollständig durchgekocht sein! Bei Hackfleisch ist es empfehlenswert, es am Tag des Kaufs zu verwenden.

Fazit

Die richtige Küchenhygiene und Sauberkeit sind mehr als nur Bestandteile der täglichen Routine – sie sind integraler Bestandteil eines gesunden Lebensstils. Durch bewusste Praktiken und Gewohnheiten können Sie sicherstellen, dass die Küche weiterhin ein Ort des Wohlbefindens und der Freude bleibt.